In costume tradizionale
Lo show room
I prodotti

Noi di Pausa Caffè Sagl siamo una piccola torrefazione artigianale a conduzione famigliare fondata nel 2004.
 
Team Pausa Caffé
Il nostro desiderio è di offrire al cliente caffè perfetti a partire da chicchi verdi pregiati che tostiamo con una tecnica lenta ed accurata per garantirne il gradevole equilibrio finale.
L'abilità del torrefattore sta nella sua sensibilità. E' un'arte acquisita attraverso l'esperienza, la passione e l'attenzione che fa sì che si ottenga un prodotto di ottima qualità.
Proponiamo dei caffè sempre freschi dal gusto e dagli aromi intatti grazie anche al sacchetto con valvola salvaroma.
Con le varie miscele proposte desideriamo inoltre soddisfare il maggior numero di palati.
Il nostro rapporto con il cliente è personalizzato e rispondiamo alle sue esigenze sempre in modo puntuale e competente.
La cura per il dettaglio come la piacevolezza dell'imballaggio e la scritta in braille fanno parte della nostra idea di gusto per le cose belle e fatte bene.
Nella nostra filosofia c'è anche il desiderio di divulgare l'idea che i prodotti di nicchia siano qualcosa di speciale e che "piccolo è bello..." e anche un po' più umano.
Ci piace pensare che le persone che gustano un Pausa Caffè con famigliari ed amici si prendano il tempo per trascorrere con loro dei bei momenti.
 

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Claudio Ghiringhelli

Amministratore

Giovanni Galfetti

Amministratore

Daniela Terrani Ghiringhelli

Amministratore

Torrefazione

La tostatura o torrefazione del caffè è molto importante per determinare la qualità della bevanda ma è subordinata alla qualità dei caffè verdi tostati. Pausa Caffè ha scelto, per produrre le proprie miscele, caffè di provenienze diverse ma tutti di ottima qualità.
 
Il processo di torrefazione consiste nel far cuocere i chicchi di caffè verdi in un tamburo riscaldato che gira continuamente in modo da permettere una tostatura omogenea. Il calore provoca delle reazioni chimiche nel prodotto le quali fanno sì che l’acqua evapori provocando una perdita di peso pari al 12-20 % rispetto al peso iniziale dei chicchi e che il volume del chicco aumenti del 50-100%.
 
La curva di tostatura, vale a dire il rapporto fra tempo e temperatura, è molto importante e influisce sulla qualità del prodotto tostato e quindi sulla qualità della bevanda. In generale si può affermare che: più corto è il tempo di tostatura e più il caffè è acido, ha più corpo ed è meno amaro, più lungo è il tempo di tostatura e meno il caffè è acido, ha meno corpo ed è più amaro. L’abilità del torrefattore sta nel trovare il giusto equilibrio tra queste varianti.
 
Pausa Caffè Sagl segue una curva di tostatura molto dolce, i grani non vengono sottoposti a stress termici e gli aromi hanno modo di svilupparsi completamente. Ne risultano dei caffè “cotti al punto giusto” molto buoni e fragranti che rispettano e corrispondono ai caratteri voluti per le diverse miscele di caffè prodotte.
 
Dopo che il caffè è stato tostato per un determinato tempo ad una determinata temperatura ed il colore è quello desiderato, viene scaricato nel catino di raffreddamento e raffreddato rapidamente mediante la continua miscelazione dei chicchi e l’aspirazione forzata dell’aria calda. Ciò impedisce al calore di continuare la combustione che andrebbe a modificare il grado di tostatura con conseguenze negative sul gusto finale. Pausa Caffè consegna al cliente un prodotto sempre tostato fresco, lo si percepisce gustando la bevanda stessa: il profumo, l’aroma e il gusto sono infatti freschi e fragranti.

Siamo aperti a qualsiasi tipo di mercato voglia essere nostro partner nella distribuzione dei nostri prodotti... ogni nuova idea è benvenuta!
Contatto per supporto
Pausa Caffè
6802 Rivera

Tel. +41 79 4071686
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